本报记者 窦 皓
戴上口罩和防尘帽，穿上工作服，记者来到了浙江杭州崇文未来学校的食堂后厨。
早上7点刚过，由当地教育局统一招标并定点配送的大葱便已送到。一台智能云秤尤为惹眼：它不仅可以称重，还与省平台联网，后台自动将所收食材与当日菜单相匹配，一旦信息不符，将发出预警。
工作人员用云秤收货之后立马取样，随即送到智能农残检测平台。检测结果和相关数据自动传送至市场监管局，并生成电子台账。
边走边看，后厨里专池专用、专柜专用，色标分类明显，配备的油水分离器、智能洗碗机、智能消毒柜等设备十分醒目。
10点，一道莴笋木耳炒里脊出锅。后厨工作人员先打了一勺放进碗里，确保重量不少于200克后，随即标注日期放进留样冰箱——每餐次每个品种的菜品都要存放至少48小时。
中午，记者来到杭州第二中学钱江学校，下课的学生陆续来到宽敞明亮的食堂就餐。
高一学生郑子健径直走到具有保温功能的智能点餐柜前。“嘀——”伴随着一声人脸识别，保温柜柜门自动打开——之前点好的东坡肉套餐还冒着热气，是食堂师傅刚放进去的。虽然正值就餐高峰，郑子健却没有排队，从进门到取餐，全程用时不到两分钟。
原来，通过班级电子班牌和宿舍点餐机，学生们可以提前预订学校配置好的各种营养餐，食材组成和营养结构也都可以在后台查看。
“个性化套餐在充分考虑营养的基础上，给学生选择的空间，根据订单采购食材也从源头上避免了浪费。”杭州第二中学钱江学校副校长兼食品安全总监张先军说。
一旁的墙面上，一块明厨亮灶展示屏十分醒目。大大小小的画面里，是后厨备餐间、烹饪间、切配间等空间的工作情况。学校在后厨安装了36个摄像头，从原材料进货到加工烹饪再到出餐，实现全方位、无死角监控。
据介绍，杭州创设“清膳e家”监管平台，设置5个预警功能模块和18个预警指标，目前13个区、县(市)所有中小学校已实现全覆盖。
今年开始，浙江中小学校园“食堂智治一件事”监管监督应用正式启用，已激活14个监管模型，涵盖招标、采购、验收、用餐、财务、食安等方面。浙江省教育厅相关负责人表示，接下来将进一步提升数据的有效性和预警的准确性，推动数据标准化归集、预警智能化生成和问题高效化处置，加快构建校园食堂监管监督的整体智治模式。
《 人民日报 》( 2025年06月29日 05 版)
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